高溫潮濕天氣，河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用易引發(fā)中毒。米酵菌酸耐熱性極強，一般烹調(diào)方法，如蒸、煮、炸、煎都不能破壞其毒性，進食后對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴重損害。目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物。為保障市民的飲食安全，縣食藥安辦發(fā)出以下風險提示：

　　一、食品經(jīng)營者要嚴格落實食品安全主體責任

　　在購進河粉等濕米粉時要嚴格落實食品安全主體責任，做好進貨查驗及索證索票工作，確保來源可追溯，質(zhì)量有保證。濕米粉應按照標簽標示的儲存條件進行冷藏或在陰涼處保存，做好“三防”（防鼠、防蠅、防塵）措施避免受到外界環(huán)境污染，并在保質(zhì)期內(nèi)銷售、食用完畢。

　　二、消費者選購濕米粉等食品時要選擇正規(guī)渠道

　　要認真閱讀產(chǎn)品標簽，留意產(chǎn)品感官性狀和保質(zhì)期。在選購河粉等濕米粉時，尤其是散裝銷售的濕米粉，要根據(jù)產(chǎn)品原包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息，現(xiàn)場查看銷售的濕米粉產(chǎn)品是否符合包裝標示要求，明晰所購濕米粉的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵要素。濕米粉應低溫儲存，且要在其保質(zhì)期內(nèi)食用完。

　　三、食用前應重點檢查濕米粉保質(zhì)期

　　當前濕米粉保質(zhì)期一般為24小時，但由于當前濕米粉生產(chǎn)工藝變化，超過保質(zhì)期的濕米粉其感官性狀仍然正常，且不會有發(fā)酸發(fā)臭等變質(zhì)性狀，會給人造成可以繼續(xù)銷售或食用的錯覺，然而這類濕米粉卻可能已被椰毒假單胞菌污染進而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用后引發(fā)中毒的風險將大大增加。因此無論是食品經(jīng)營者還是消費者，都應該按照保質(zhì)期銷售或食用濕米粉，對于過期食品，要堅決予以廢棄處理。

　　四、出現(xiàn)可疑癥狀應立即就診

　　米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數(shù)為1至2天。主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發(fā)熱。如果懷疑發(fā)生疑似中毒，應立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時送醫(yī)院救治，對癥治療。

乳源瑤族自治縣食品藥品安全與高質(zhì)量發(fā)展委員會辦公室

2024年7月12日